VINS FINS
Vins Languedoc Roussillon
En Languedoc-Roussillon, les vins rouges tiennent le même rôle dérangeant que celui des vins blancs ; toute proportion gardée, produits dans les côtes de Gascogne. Ils gênent considérablement les régions viticoles où certains rapports qualité/prix se révèlent catastrophiques, en comparaison avec les deux régions précitées. Le cas du Languedoc paraît unique dans l’Hexagone et on comprend les composants de la tripartite de la chaîne BBC… française qui commencent à se demander s’il ne serait pas préférable d’accepter, à côté de leurs appellations aussi ronflantes que totalement obsolètes, de proposer des vins de pays ou, comme en Italie, des vins de table de qualité irréprochable.
Il est incontestable que l’arrière-pays méditerranéen dispose d’atouts qu’eux n’ont peut-être pas ou plus (climat-qualité et variété des sols et sous-sols, respect de l’environnement) pour nous offrir ces fameux vins de terroirs inimitales, surtout lorsqu’ils ont évolué quelques années durant. L’obtention de nectars à la fois puissants et élégants n’est pas possible partout, sauf si l’on ne bannit pas les artifices,évidemment.
Côteaux du Languedoc
Certains crus peuvent accoler leur nom à celui des Côteaux du Languedoc ; c’est le cas du Pic-Saint-Loup, des terrasses du Larzac, avec Montpeyroux, des Grès de Montpellier, de la Clape, du secteur de Pezenas, etc…
Pic St Loup Domaine Foulaquier-Pierre Jequier
Foulaquier est le nom du lieu-dit sur lequel se trouvent un vieux Mas et 11 ha de vignes enracinées dans un décor de garrigue languedoméditerranéenne, sur la commune de Claret. La plantation date de 1990 et respecte la parité entre Syrah et Grenache. Exposé sud, constitué d’un sol profond d’éboulis calcaires, le terroir de Foulaquier offre des vins épicés, minéraux avec des notes de réglisse et de fruits noirs. Un rosé et 3 cuvées de rouges sont réalisées sur ce terroir cultivé en agriculture biologique et à partir de raisins vinifiés dans le respect et la tradition suisse, car Monsieur Jequier est, à la fois, suisse et architecte. Prix actuels entre 7,5 et 13,5 euros. Voir Rubrique Bio.
La Clape Château Laquirou
Vaste domaine de hectares, à Fleury d’Aude, et 15 km de Narbonne. Cépages blancs pour la Cuvée Albus : 35% Bourboulenc 40% Grenache 25% Roussanne. Vendanges manuelles, rendement 35 hl/ha. Cépages rouges pour la Cuvée 4 Pins.
Mas de Martin Christian Morci
Une des plus belles révélations des Côteaux du Languedoc depuis dix ans. A rebours des grosses Syrahs colorées et pesantes, le propriétaire, corse, avocat et professeur d’histoire, fils de l’ancien Directeur de l’I.N.A.O., a choisi de produire, à partir d’un vignoble encore jeune, mais sérieusement jugulé (biodynamie) proche du Pic Saint Loup, des rouges stylés, empreints de fraîcheur et de digestibilité. Les 2 Cuvées de vins de Pays, Vénus et Patriote, reposant sur les Cabernets, le merlot et le tannat, à côté du trio Syrah, Grenache, Mourvèdre qui constitue la charpente des 2 grands Côteaux du Languedoc que sont Cuiarea, toujours très gourmand, et Ultreia, au boisé soyeux faisant penser à un Grand Cru Bordelais de St Julien, genre Léovilles. Voir Bio.
Domaine de Grécaux Montpeyroux
Isabelle et Alain Caujolle, tous deux ingénieurs agronomes, après douze ans passés dans l’aide humanitaire agricole en Afrique et en Amérique du Sud, se sont installés sur l’excellent terroir de Montpeyroux. Depuis 1999, leur première vendange, les millésimes confirment que ce couple possède le sens des grands vins subtils, en se remettant toujours en question. Chez ces vrais chercheurs, les millésimes se suivent et se distinguent assez facilement dans les 2 cuvées.Terra solis à base de 85% Grenache 10% Carignan 5% Syrah Héméra 65% Syrah 35% Grenache.
Si la vinification traditionnelle est identique, l' élevage est différent. Pour Terra Solis, Grenache et Carignan sont élevés 12 mois séparément en cuve, tandis que le Carignan passe 12 mois en fûts de 2 ans. Après assemblage, le vin séjournera 10 mois supplémentaires en cuve. Pour Héméra, Grenache passe 18 mois en cuve et Syrah 12 mois en fûts de 1 ou 2 ans et, ensuite, 6 mois en cuve. L’assemblage définitif se fait lorsque la Syrah sort du fûts ; la cuvée donne un vin riche, complet, velouté. Voir Rubrique Bio.
Domaine d’Aupillac
La réussite de Sylvain Fadat est celle d’un entreprenant visionnaire qui, à partir d’un petit domaine paternel (Aupillac) a construit en un quinzaine d’années un vignoble de 23 ha, par l’apport des Cocalières. Il faut savoir qu’Aupillac, à 150m d’altitude, est parfait pour le Carignan, le cuisanet et les blancs de Chardonnay, ugin blanc et Grenache blanc. Le terroir des Cocalières, situé à 350 m d’altitude, est parfait pour le Grenache, la Mourvèdre et la Syrah, ainsi que Roussanne, Marsanne et Rolbe en blanc. L’encépagement est donc pluriel, ainsi que la gamme homogène, composée de 10 cuvées différentes, comprenant des spécialités et des vins grand public, tout aussi habilement maîtrisés. Ce succès est aussi la révélation du grand terroir qu’est Montpeyroux, où l’argile-calcaire, avec son sou-sol de marnes bleues identiques à celles de Pétrus, voisine avec les sols basaltiques et caillouteux, ceci expliquant la complexité infinie des vins d’Aupillac.
Le livre « Une Promesse de Vin » que nous pouvons vous procurer vous permettra, si vous le voulez, de tout savoir sur les vins de Sylvain Fadet et quelques recettes culinaires de son épouse. Voir Rubrique Bio et Promesse de Vin. Prix VDP entre 8 et 25 euros.
Secteur de Pezenas. St Martin de la Garrigue
C’est chez Léonce, ancien restaurant étoilé de Florensac, que nous avons découvert ce Domaine qui, fait rare en Languedoc, excelle aussi bien dans la gamme des vins blancs que dans celle des rouges, avec, notamment, un Picpoul de Pinet d’exception. La Propriété importante de 62 hectares fait partie de la commune de Montagnac, entre Bouzigues et Pézenas. Une collection de 13 cépages est répartie sur 39 parcelles disséminées dans les garrigues, à charge du régisseur, Jean Claude Zabalia, de maîtriser toute cette richesse, ce qu’’il réalise parfaitement.
Cette superbe propriété mérite d’être mieux connue, car la constance dans la qualité y est aussi régulière que les prix sont doux, entre 6 et 13 euros. Difficile de trouver plus performant.
Pour les cépages, les 18 ha de blancs se répartissent entre Chardonnay (27%) Marsanne (21%) Terret (16%) Viognier (14%) Picpoul (13%) Grenache (9%).
Les 44 hectares de rouges comprennent 22% Carignan 18% Syrah 16% Mourvèdre 14% Cabernet 11% Grenache 10% Merlot et 9% Cinsault.
Faugères Domaine Léon Barral
Domaine de 25 ha sur sol schisteux, en côteaux à forte pente. Sélection massale à 5.000 pieds/ha minimum. Amendement organique, sans herbicide, ni pesticides. Traitement au soufre en poudre (pas de SO2) et à la bouillie bordelaise, mais à doses homéopathiques. Vendanges en vert (sur les jeunes vignes) rendement 30 à 35 hl/ha. Tri sévère des raisins sur tapis inox avec égrappage partiel selon les cépages et les années. Vinification traditionnelle avec pigeage bourguignon, macération longue de 3 à 4 semaines, avec pressurage léger. Mise en bouteille sans filtration.
Rappelons que Faugères est A.O.C. depuis 1982. Le premier millésime de Didier Barral est 1993. Ce vigneron obstiné a mis en place, avec son frère Jean-Luc, un mode de culture qui permet de respecter l’écosystème et renforce l’immunité de la vigne. Côté cave, comme la vendange manuelle est très saine, l’élevage est biblique. Une utilisation infinie du soufre explique l’acidité volatile parfois importante les années de forte chaleur, ce qui exhalte les arômes cacaotés et fourés de la Syrah et du Mourvèdre sur la cuvée Valinière. Pas de vente à la propriété de cet artiste dont le Mourvèdre est devenu une référence et que d’aucuns qualifient de « Château Pétrus du « Languedoc » Marc de Faugères 2000 (300 flacons fabuleux).
Vin de Pays blanc : 80% Terret gris de 90 ans-10% Viognier-10% Roussanne Rouge Tradition-60% Carignan-30% Grenache-10% Cinsault
Elevage 24 mois en cuves béton.
Cuvée Jadis : 50% Carignan 40% Syrah 10% Grenache
Elevage 24 mois en fûts
Cuvée Valinière : 80% Mourvèdre-20% Syrah
Elevage 24 mois en fûts
Voir Rubrique Renaissance, exclusivité.
Domaine d’Agalis Lionel Maurel à Nébian
Ce jeune homme est à la tête de 4 ha, proches de Clermont l’Hérault. Les premiers millésimes 2004 et 05 sont remarquables et laissent augurer d’un avenir déjà assuré. Rien d’étonnant quand on sait qu’il a eu la chance d’apprendre le métier chez Didier Barral dont il applique scrupuleusement les pratiques étant de culture que de vinification. Au programme, 2 cuvées :
- jo no puedo mas : 40% Carignan-50% Syrah-10% Mourvèdre. Elevage 12 mois 60% en cuve 40% en barriques.
- Vin tabalis : 50% Syrah-30% Carignan-10% Mourvèdre-10% Grenache. Elevage 18 mois 40% cuve-60% barrique= vin de Pays du Salagou.
Minervois Château Oupia André Iché
Malheureusement décédé fin 2007, notre ami André Iché était un exemple pour la jeune génération. Ses 52 hectares de vieux carignans, grenaches et syrahsS étaient adossés à une butte protectrice, une exposition particulièrement bien adaptée à la production de vins rouges puissants, solidement charpentés et vieillissant agréablement une dizaine d'années. Depuis plusieurs années, c'est une propriété sûre de son A.O.C. et la fille d'André, Marie-Pierre, a pris le relais à la tête de l'exploitation familiale, entourée d'un jeune maître de chais extrêmement compétent. Les millésimes 2007et, surtout, 2008 en sont de belles preuves. De 5 à 18 euros.
Le cubi de 10 litres est à 43 euros, càd, à 3,3 euros les 0.75 cl.
Monténéri (nom de la plus ancienne parcelle de Syrah) est une exclusivité mondiale du Millésime ( 50.000 bt par an ) à 5 euros la bouteille, en rouge et rosé.
Oupia tradition : 40% Syrah-20% Grenache-40% Carignan
Oupia Barons : 50% Syrah-35% Carignan-15% Grenache
Syrah et Grenache sont égrappés, Carignan en macération carbonique.
Sur réservation (maximum 3 bouteilles annuelles, 3 Cuvées spéciales Nobilis-Oppius (10% Syrah) dédicassé par Stéfan Eicher, l'artiste ami de la famille et Oupia Barons blanc.
Voir exclusivités.
Il est incontestable que l’arrière-pays méditerranéen dispose d’atouts qu’eux n’ont peut-être pas ou plus (climat-qualité et variété des sols et sous-sols, respect de l’environnement) pour nous offrir ces fameux vins de terroirs inimitales, surtout lorsqu’ils ont évolué quelques années durant. L’obtention de nectars à la fois puissants et élégants n’est pas possible partout, sauf si l’on ne bannit pas les artifices,évidemment.
Côteaux du Languedoc
Certains crus peuvent accoler leur nom à celui des Côteaux du Languedoc ; c’est le cas du Pic-Saint-Loup, des terrasses du Larzac, avec Montpeyroux, des Grès de Montpellier, de la Clape, du secteur de Pezenas, etc…
Pic St Loup Domaine Foulaquier-Pierre Jequier
Foulaquier est le nom du lieu-dit sur lequel se trouvent un vieux Mas et 11 ha de vignes enracinées dans un décor de garrigue languedoméditerranéenne, sur la commune de Claret. La plantation date de 1990 et respecte la parité entre Syrah et Grenache. Exposé sud, constitué d’un sol profond d’éboulis calcaires, le terroir de Foulaquier offre des vins épicés, minéraux avec des notes de réglisse et de fruits noirs. Un rosé et 3 cuvées de rouges sont réalisées sur ce terroir cultivé en agriculture biologique et à partir de raisins vinifiés dans le respect et la tradition suisse, car Monsieur Jequier est, à la fois, suisse et architecte. Prix actuels entre 7,5 et 13,5 euros. Voir Rubrique Bio.
La Clape Château Laquirou
Vaste domaine de hectares, à Fleury d’Aude, et 15 km de Narbonne. Cépages blancs pour la Cuvée Albus : 35% Bourboulenc 40% Grenache 25% Roussanne. Vendanges manuelles, rendement 35 hl/ha. Cépages rouges pour la Cuvée 4 Pins.
Mas de Martin Christian Morci
Une des plus belles révélations des Côteaux du Languedoc depuis dix ans. A rebours des grosses Syrahs colorées et pesantes, le propriétaire, corse, avocat et professeur d’histoire, fils de l’ancien Directeur de l’I.N.A.O., a choisi de produire, à partir d’un vignoble encore jeune, mais sérieusement jugulé (biodynamie) proche du Pic Saint Loup, des rouges stylés, empreints de fraîcheur et de digestibilité. Les 2 Cuvées de vins de Pays, Vénus et Patriote, reposant sur les Cabernets, le merlot et le tannat, à côté du trio Syrah, Grenache, Mourvèdre qui constitue la charpente des 2 grands Côteaux du Languedoc que sont Cuiarea, toujours très gourmand, et Ultreia, au boisé soyeux faisant penser à un Grand Cru Bordelais de St Julien, genre Léovilles. Voir Bio.
Domaine de Grécaux Montpeyroux
Isabelle et Alain Caujolle, tous deux ingénieurs agronomes, après douze ans passés dans l’aide humanitaire agricole en Afrique et en Amérique du Sud, se sont installés sur l’excellent terroir de Montpeyroux. Depuis 1999, leur première vendange, les millésimes confirment que ce couple possède le sens des grands vins subtils, en se remettant toujours en question. Chez ces vrais chercheurs, les millésimes se suivent et se distinguent assez facilement dans les 2 cuvées.Terra solis à base de 85% Grenache 10% Carignan 5% Syrah Héméra 65% Syrah 35% Grenache.
Si la vinification traditionnelle est identique, l' élevage est différent. Pour Terra Solis, Grenache et Carignan sont élevés 12 mois séparément en cuve, tandis que le Carignan passe 12 mois en fûts de 2 ans. Après assemblage, le vin séjournera 10 mois supplémentaires en cuve. Pour Héméra, Grenache passe 18 mois en cuve et Syrah 12 mois en fûts de 1 ou 2 ans et, ensuite, 6 mois en cuve. L’assemblage définitif se fait lorsque la Syrah sort du fûts ; la cuvée donne un vin riche, complet, velouté. Voir Rubrique Bio.
Domaine d’Aupillac
La réussite de Sylvain Fadat est celle d’un entreprenant visionnaire qui, à partir d’un petit domaine paternel (Aupillac) a construit en un quinzaine d’années un vignoble de 23 ha, par l’apport des Cocalières. Il faut savoir qu’Aupillac, à 150m d’altitude, est parfait pour le Carignan, le cuisanet et les blancs de Chardonnay, ugin blanc et Grenache blanc. Le terroir des Cocalières, situé à 350 m d’altitude, est parfait pour le Grenache, la Mourvèdre et la Syrah, ainsi que Roussanne, Marsanne et Rolbe en blanc. L’encépagement est donc pluriel, ainsi que la gamme homogène, composée de 10 cuvées différentes, comprenant des spécialités et des vins grand public, tout aussi habilement maîtrisés. Ce succès est aussi la révélation du grand terroir qu’est Montpeyroux, où l’argile-calcaire, avec son sou-sol de marnes bleues identiques à celles de Pétrus, voisine avec les sols basaltiques et caillouteux, ceci expliquant la complexité infinie des vins d’Aupillac.
Le livre « Une Promesse de Vin » que nous pouvons vous procurer vous permettra, si vous le voulez, de tout savoir sur les vins de Sylvain Fadet et quelques recettes culinaires de son épouse. Voir Rubrique Bio et Promesse de Vin. Prix VDP entre 8 et 25 euros.
Secteur de Pezenas. St Martin de la Garrigue
C’est chez Léonce, ancien restaurant étoilé de Florensac, que nous avons découvert ce Domaine qui, fait rare en Languedoc, excelle aussi bien dans la gamme des vins blancs que dans celle des rouges, avec, notamment, un Picpoul de Pinet d’exception. La Propriété importante de 62 hectares fait partie de la commune de Montagnac, entre Bouzigues et Pézenas. Une collection de 13 cépages est répartie sur 39 parcelles disséminées dans les garrigues, à charge du régisseur, Jean Claude Zabalia, de maîtriser toute cette richesse, ce qu’’il réalise parfaitement.
Cette superbe propriété mérite d’être mieux connue, car la constance dans la qualité y est aussi régulière que les prix sont doux, entre 6 et 13 euros. Difficile de trouver plus performant.
Pour les cépages, les 18 ha de blancs se répartissent entre Chardonnay (27%) Marsanne (21%) Terret (16%) Viognier (14%) Picpoul (13%) Grenache (9%).
Les 44 hectares de rouges comprennent 22% Carignan 18% Syrah 16% Mourvèdre 14% Cabernet 11% Grenache 10% Merlot et 9% Cinsault.
Faugères Domaine Léon Barral
Domaine de 25 ha sur sol schisteux, en côteaux à forte pente. Sélection massale à 5.000 pieds/ha minimum. Amendement organique, sans herbicide, ni pesticides. Traitement au soufre en poudre (pas de SO2) et à la bouillie bordelaise, mais à doses homéopathiques. Vendanges en vert (sur les jeunes vignes) rendement 30 à 35 hl/ha. Tri sévère des raisins sur tapis inox avec égrappage partiel selon les cépages et les années. Vinification traditionnelle avec pigeage bourguignon, macération longue de 3 à 4 semaines, avec pressurage léger. Mise en bouteille sans filtration.
Rappelons que Faugères est A.O.C. depuis 1982. Le premier millésime de Didier Barral est 1993. Ce vigneron obstiné a mis en place, avec son frère Jean-Luc, un mode de culture qui permet de respecter l’écosystème et renforce l’immunité de la vigne. Côté cave, comme la vendange manuelle est très saine, l’élevage est biblique. Une utilisation infinie du soufre explique l’acidité volatile parfois importante les années de forte chaleur, ce qui exhalte les arômes cacaotés et fourés de la Syrah et du Mourvèdre sur la cuvée Valinière. Pas de vente à la propriété de cet artiste dont le Mourvèdre est devenu une référence et que d’aucuns qualifient de « Château Pétrus du « Languedoc » Marc de Faugères 2000 (300 flacons fabuleux).
Vin de Pays blanc : 80% Terret gris de 90 ans-10% Viognier-10% Roussanne Rouge Tradition-60% Carignan-30% Grenache-10% Cinsault
Elevage 24 mois en cuves béton.
Cuvée Jadis : 50% Carignan 40% Syrah 10% Grenache
Elevage 24 mois en fûts
Cuvée Valinière : 80% Mourvèdre-20% Syrah
Elevage 24 mois en fûts
Voir Rubrique Renaissance, exclusivité.
Domaine d’Agalis Lionel Maurel à Nébian
Ce jeune homme est à la tête de 4 ha, proches de Clermont l’Hérault. Les premiers millésimes 2004 et 05 sont remarquables et laissent augurer d’un avenir déjà assuré. Rien d’étonnant quand on sait qu’il a eu la chance d’apprendre le métier chez Didier Barral dont il applique scrupuleusement les pratiques étant de culture que de vinification. Au programme, 2 cuvées :
- jo no puedo mas : 40% Carignan-50% Syrah-10% Mourvèdre. Elevage 12 mois 60% en cuve 40% en barriques.
- Vin tabalis : 50% Syrah-30% Carignan-10% Mourvèdre-10% Grenache. Elevage 18 mois 40% cuve-60% barrique= vin de Pays du Salagou.
Minervois Château Oupia André Iché
Malheureusement décédé fin 2007, notre ami André Iché était un exemple pour la jeune génération. Ses 52 hectares de vieux carignans, grenaches et syrahsS étaient adossés à une butte protectrice, une exposition particulièrement bien adaptée à la production de vins rouges puissants, solidement charpentés et vieillissant agréablement une dizaine d'années. Depuis plusieurs années, c'est une propriété sûre de son A.O.C. et la fille d'André, Marie-Pierre, a pris le relais à la tête de l'exploitation familiale, entourée d'un jeune maître de chais extrêmement compétent. Les millésimes 2007et, surtout, 2008 en sont de belles preuves. De 5 à 18 euros.
Le cubi de 10 litres est à 43 euros, càd, à 3,3 euros les 0.75 cl.
Monténéri (nom de la plus ancienne parcelle de Syrah) est une exclusivité mondiale du Millésime ( 50.000 bt par an ) à 5 euros la bouteille, en rouge et rosé.
Oupia tradition : 40% Syrah-20% Grenache-40% Carignan
Oupia Barons : 50% Syrah-35% Carignan-15% Grenache
Syrah et Grenache sont égrappés, Carignan en macération carbonique.
Sur réservation (maximum 3 bouteilles annuelles, 3 Cuvées spéciales Nobilis-Oppius (10% Syrah) dédicassé par Stéfan Eicher, l'artiste ami de la famille et Oupia Barons blanc.
Voir exclusivités.
Languedox Roussillon
